没有什么能比吃辣更容易上头了！

最近几天冷空气大范围出动

很多盆友都经历了一夜醒来骤降十几度的温差

在冻得瑟瑟发抖的初冬

除了人气单品——秋裤可以慰藉心灵外

还有滚烫翻腾热气缭绕的火锅

如果说火锅的灵魂在于辣

相信没有人会反驳（反驳无效）

真正优秀的火锅会综合使用多种辣椒

各司其职负责提辣、提香、提色、飘锅等等

那么问题来了……

Q1

品种不同，辣椒的吃法和用处有啥区别？

辣椒家族成员众多，一般认为全球有30多个物种，几千个栽培品种，国内品种也多到数不过来，这里不能一一列举。以辣椒大省贵州为例，来介绍几种具有代表性的辣椒品种：

满天星

辣度较高，主要用于火锅底料，用来提辣提香，当地人也会将它切成丝做火锅飘锅。

艳椒

主要将其作为火锅底料，可以提辣提色。在低温油炸的情况下会出红颜色，对于辣火锅的显色度有非常重要作用。

子弹头

是一种将辣椒的香和辣综合得较好的品种。一般用来制作辣椒酱，在当地也会制作成做辣椒面或者吃饭的蘸水。

灯笼椒

因形似灯笼而得名，可以说是当地最香的辣椒，也是辣度最低的辣椒，一般做成辣椒面。我们熟知的老干妈便是使用这种辣椒进行加工的。

Q2

中国是如何成为辣椒大国的？

深受国人喜欢的辣椒其实是舶来品，辣椒原产于中美洲的墨西哥，1493年哥伦布发现美洲后，将辣椒带进欧洲，经过漂洋过海，直到明朝中后期才传入中国，也就是说，中国人接触辣椒最多也就仅仅四百年的时间。

但是中国作为超级美食国度，可以说给辣椒赋予了新的生命，同时也迅速成为全世界最能吃辣的国家之一。中国人有多爱吃辣？哪里最能吃辣呢？民间流传已久了一场battle，“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，这场世纪之争没有答案，但从中却能感受到国人对辣椒满满的爱。

其他地区人民眼中的辣椒↓

两三个调味即可

川黔湘地区人民眼中的辣椒↓

用碗盛才是对他们的尊重

几百年前辣椒漂洋过海来到中国，会吃会种的中国人发展了一套中国辣椒的制作工艺和食用谱系，如今辣椒又从中国走向了世界。

Q3

各省人民吃辣椒的典型姿势？

由于饮食习惯和偏好的不同，辣椒在不同地区有不同的打开方式。辣，与其他味道混合后更是丰富了味觉的维度。

大致来说，四川人习惯花椒加辣椒的搭配，称之麻辣；云南人爱用辣椒做蘸水调味，称之糊辣；贵州人则把辣椒腌渍至酸，称之酸辣；湖南人爱吃原味的辣椒，称之原辣；西北人喜欢吃油泼辣椒，称之香辣。

Q4

如何衡量一个辣椒有多辣？

吃火锅的时候，一般会有几个大致的选择：不辣、微微辣、微辣、中辣、重辣、魔鬼辣。不同程度的辣有没有衡量的标准呢？

其实辣度有量化单位——史高维尔单位（ScovilleUnits）。辣椒之所以会辣，是因为含有辣椒素，早在1912年，药师WilburScoville发明了测量辣椒素含量的方法，即辣椒用糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味，史高维尔单位由此而来，例如辣度为1000史高维尔单位，意味着要稀释1000倍。

前面提到的满天星，高达10万辣度单位，是很高的辣度，一般火锅的辣度在千级左右。

Q5

为什么越辣越上瘾？

尽管大家逐渐揭开了辣的真面目——辣不是味觉而是一种痛觉，但吃辣却很容易上瘾，越吃越想吃，根本停不下来。这是咋回事？

辣椒素进入体内会带来灼烧感，此时大脑接收到痛感信号，身体会释放一种止痛物质——内啡肽，内啡肽和吗啡受体结合，能产生愉悦和快感；同时辣椒会刺激肠胃不断分泌消化液，吃得根本停不下来。

提醒一下，吃辣虽然上头，但要适量克制哦！